Morbier

Herstellung

• Rohstoff :
Rohmilch aus dem Juragebirge.
Ausschließliche Fütterung mit Gras und Heu (keine fermentierten Futtermittel wie Silage).
Tägliche Milchlieferung.

• Fertigungsart :
ungekochter halbfester Schnittkäse. Zusatzstoffe: Lab und ausgewählte Milchsäurebakterien, Pflanzenkohle.

• Reifeprozess :
Mindestens 45 Tage, traditionell 8 bis 12 Wochen.

Präsentation

• Format :
Laib 5 bis 8 kg,
Durchmesser 30 bis 40 cm,
Höhe 5 bis 8 cm,
Leicht konvexer Rand.

• Kruste :
Natürlich, beige-orangefarben, frei von Farbstoffen.

• Konsistenz :
Schmelzend, sehr weich und geschmeidig.
Schwarzer Streifen aus Pflanzenkohle – deutlich und kontinuierlich.
Einige kleinere Öffnungen.

• Geschmack :
Unverkennbar, sanft bis fruchtig, cremig.

Merkmale

• Zusammensetzung :
Trockenmasse mind. 50 %.
Fettgehalt in Trockenmasse mind. 45 %.
Fettgehalt absolut ca. 30 %.
Salzgehalt ca. 1 %.
Feuchtigkeitsgehalt des entfetteten Käses: maximal 67 %.