• Rohstoff :
Rohmilch von den Weiden des Oberen Jura. Fütterung der Milchkühe mit Gras und Heu (keine fermentierten Futtermittel wie Silage, keine GVO).
• Verarbeitung :
Blauschimmel, traditionelle Fertigung. Gerinnung und Zuschnitt bei Melktemperatur. Abtropfen in Holzfässern unter Salz.
• Reifeprozess :
Mind. 3 Wochen.
• Größe :
Laib 6,5 bis 8,5 kg,
Durchmesser 36 cm,
9 bis 11 cm hoch,
leicht konvexer Rand.
• Kruste :
Natürlich, trockene Kruste, mit weißem Schimmel.
• Konsistenz :
Weiß bis elfenbeinfarben und mit blau-grünem Edelschimmel unter der Kruste.
• Geschmack :
Sanft, aromatisch und subtil, mit leicht bitterem Geschmack.
• Zusammensetzung :
Trockenmasse mind. 52 %.
Fettgehalt in Trockenmasse mind. 50 %.
Fettgehalt absolut ca. 23 %.
Salzgehalt ca. 1 %.
Feuchtigkeitsgehalt des entfetteten Käses: maximal 67 %.
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