Comté

Typische Merkmale des AOP Comté

Milch von Kühen der Rasse „Montbéliarde“ oder „Simmental“. Ausschließliche Fütterung mit Gras und Heu (keine fermentierten Futtermittel wie Silage).

Rohmilch und tägliche Produktion.

Eine Vielfalt an Terroirs: Sammeln der Milch in einem Umkreis von maximal 25 km von der Käserei.

Der Käse wird mindestens 4 Monate lang auf Fichtenholzplatten gelagert und verfeinert.

Das Reiben, Wenden und Ausreifen der Käselaibe erfolgt unter optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen. Kontrollen in jeder Qualitätsstufe.

Regelmäßige analytische und organoleptische Kontrollen.

Präsentation und Zusammensetzung

Käselaibe von 32 bis 45 kg und einem Durchmesser von 55 bis 75 cm.

Höhe 8 bis 13 cm.

Fettgehalt in Trockenmasse zwischen 45 und 54 %.

Trockenmasse über 62 %.

Salzgehalt mind. 0,6 %.

Feuchtigkeitsgehalt des entfetteten Käses mindestens 54 %.

Fettgehalt absolut zwischen 29 und 37 %.

 

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