Le Morbier

Fabrication

Matière première : 
Lait cru du massif jurassien.
Alimentation des vaches laitières à base d’herbe et de foin (absence d’aliments fermentés type ensilage).
Collecte quotidienne du lait.

Mise en oeuvre :
Fabrication type pâte pressée non cuite. Additifs : présure et fermentes lactiques sélectionnés, charbon végétal.

 Affinage :
45 jours minimum, traditionnellement 8 à 12 semaines.

Présentation

Format :
Meule de 5 à 8 kg,
Diamètre de 30 à 40 cm,
Hauteur de 5 à 8 cm,
Talon légèrement convexe

Croûte :
Naturelle, de couleur beige orangée, sans colorant.

Pâte :
Fondante, très souple et onctueuse.
Raie noire de charbon végétal nette et continue.

Présence de quelques ouvertures de petite dimension.

Goût :
Franc, doux à fruité, crémeux.

Caractéristiques

Composition :
Extrait sec 50% minimum.
Gras sur sec 45% minimum.
Matière grasse sur poids total 30% environ.
Teneur en sel 1 % environ.
Humidité dans le fromage dégraissé : 67% maximum.

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