Die Besonderheit der Fromageries Vagne liegt darin, sich ganz dem Potential eines jeden Käselaibs zu widmen und ihm, von der Selektion in den ersten Monaten des Reifeprozesses bis hin zur vollendeten Reife, stets die am besten geeignete Behandlung angedeihen zu lassen, damit jeder Laib im Laufe der Zeit die ihm ganz eigenen Aromen entfaltet.
Hier wird Käse noch per Hand gesalzen, wobei die Wahl der richtigen Salzmenge für die aromatische Ausgewogenheit ganz entscheidend ist. Das ist Ergebnis ist eine breite Käsepalette, die den unterschiedlichen Geschmäckern und Erwartungen der Kunden mehr als gerecht wird.
Es ist kein Zufall, dass der Comté als allererster Käse in Frankreich überhaupt 1958 die „Appellation d’Origine Contrôlée“ (AOP, geschützte Herkunftsbezeichnung) erhielt. Denn hier treffen außergewöhnliche Bedingungen aufeinander, um handwerkliches Können und eine reiche Vielfalt emblematischer Käsesorten zu bewahren.
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