• Race Montbéliarde ou Simmental. Alimentation à base d’herbe et de foin exclusivement (absence d’aliments fermentés type ensilage).
• Lait cru et fabrication quotidienne.
• Diversité des terroirs : ramassage du lait dans un diamètre de 25 km maximum autour de la fruitière.
• Affiné 4 mois minimun, obligatoirement sur des planches d’épicéa.
• Frottage, retournement et vieillissement des meules à température et hygrométrie optimales et contrôlées pour chaque qualité.
• Contrôles analytiques et organoleptiques réguliers.
• Meules de 32 à 45 kg, diamètre de 55 à 75 cm.
• Hauteur de 8 à 13 cm.
• Gras sur sec compris entre 45 et 54 %.
• Extrait sur sec total supérieur à 62 %.
• Teneur en sel de 0,6 % minimum.
• Humidité dans le fromage dégraissé de 54 % minimum.
• Matière grasse sur produit fini comprise entre 29 et 37 %. Nous contacter
