La particularité des Fromageries Vagne est de s’attacher au potentiel de chaque meule et, sélection faite dès les premiers mois d’affinage jusqu’à maturité, de prodiguer les soins adaptés pour favoriser au fil du temps l’éclosion de leurs saveurs originelles.
Le salage à la main y est encore maintenu, la maîtrise de l’apport de sel respectant la finesse des arômes. Au final, une large gamme de fromages permet ainsi de satisfaire les différents goûts des clients.
Ce n’est pas un hasard si le Comté a été le tout premier fromage de France à bénéficier en 1958 de l’Appellation d’Origine Contrôlée… Ici, les conditions sont exceptionnellement réunies pour préserver le savoir-faire artisanal et une flore riche d’un grand nombre d’espèces emblématiques.
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