• Fromage saisonnier fabriqué du 15 Août au 15 Mars.
• Lait cru des pâturages du Haut-Doubs, à plus de 700m d’altitude.
• Alimentation des vaches laitières à base d’herbe et de foin (absence d’aliments fermentés type ensilage, pas d’OGM).
• Collecte quotidienne du lait.
• Mise en oeuvre :
Fabrication type pâte molle légèrement pressée. Cerclé d’une sangle d’épicéa.
• Affinage :
3 semaines minimum, se termine dans la boite d’épicéa traditionnelle.
• Format :
Petits de 480 à 600 g.
Moyens de 700 à 800 g.
Gros de 2 à 3,2 kg
• Croûte lavée puis légèrement fleurie, de couleur jaune à brun clair ; la croûte se présente plissée dans la boîte.
• Pâte très fondante et crémeuse.
• Goût boisé, odeurs de résineux. Saveur délicate et teintée d’un léger goût d’épicéa. Typicité remarquable.
• Fromage de gourmet, le Mont d’Or est disponible du 10 septembre au 10 mai, il peut être consommé sur le plateau de fromage ou passé au four avec la boîte.
• Extrait sec 45 % minimum.
• Gras sur sec 45 % minimum.
• Matière grasse sur poids total 24 % environ.
• Teneur en sel 1 % environ.
• Humidité dans le fromage dégraissé : 75 % maximum.
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